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              美團也開始布局社區生鮮店了!康品匯如何打造“家門口的好食材”?

              時間: 2018-01-05 13:07 點擊:

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              毫無疑問,生鮮業態正在發生變化。

               

              以新場景、新體驗入場的玩家們——盒馬生鮮、百聯RISO、永輝超級物種、京東7Fresh等,展開了線下流量的爭奪。 

              與此同時,社區生鮮風口漸起,那些初具經營規模、具有場景優勢或創新的實體店鋪,正受到資本的青睞。

              今年6月,京東旗下啟承資本投資深圳錢大媽社區生鮮超市;11月,生鮮傳奇宣布獲得紅杉資本2億人民幣A輪融資,以現有34家店,獲得資本市場10億人民幣估值。

              2011年成立的上海社區生鮮品牌「康品匯」,也在不久前獲得了美團點評產業基金龍珠資本的A輪融資,且為龍珠資本在新零售領域的首筆投資布局。

              1、 

              定位“家門口的好食材”,從50-60平米的第一代社區生鮮店,到如今300-500平米第五代社區生鮮店,「康品匯」完成了多次迭代和升級。

              康品匯創始人陶云回憶,一代店開在菜場里,是一個50-60平方的小店;二代店面積100平方,品類更加豐富,中低端定位;三代店200多平方,品類不多,開始定位中高端;300多平方的四代店,引入了“生鮮+”的業態。而如今的五代店,是社區+生鮮+O2O的融合: 

              定位上,將生鮮店的位置,定在“老百姓的家門口”;人群上,定位中高端,瞄準對品質生活有一定追求的消費人群;品類上,精選SKU,以健康、品質為導向;門店布局上,注重體驗及場景化營銷。

              目前,「康品匯」在上海已有12家店,預期明年開到40-50家門店。門店分為三個層級,100-150平米的“生鮮盒子”;300-500平米的標準店,以及1000-2000平米的康品匯市集。

              2、

              在品類上,「康品匯」的思路是精選SKU,充當消費者的“生鮮買手”。

              “每一個細分品類,都會選擇盡量少的品牌及SKU,并且仍在不斷的精簡。”陶云告訴36氪,每個品類中,根據數據分析動態精選出1-2個SKU。再通過供應鏈的采購能力降價,讓更多消費者以更高的性價比享受到鮮食美味。 

              在康品匯的線下門店中,有1500個SKU,其中蔬菜、水果、魚、肉占到40%,剩下的包含冷藏、冷凍、常溫以及其它綜合品類。而在線上的部分,會從這1500個SKU中再精選出500個SKU,“只做最頂級的”。

              高品質+高性價比,歸根到底考驗的是供應鏈能力。“生鮮的核心仍然是供應鏈”,陶云表示,只不過以前我們以品類來看待供應鏈,而現在顆粒度更細,需要以單品的思路來看待供應鏈。 

              3、

              康品匯計算過,一家300-500平米的標準店,自營面積需要占到250平米,剩下的空間如何利用?康品匯引入了“生鮮+”的概念。 

              生鮮+,幾乎是所有生鮮新業態都在提的概念,或加餐飲、加音樂、加書店,組合成一個“體驗”的空間。

              但在相宜本草CEO、康品匯聯合創始人嚴明看來,周邊業態的融入,不是品牌的簡單疊加,而需要根據周邊不同的圈子,匹配不同的業態。 

              嚴明舉例說,12家社區生鮮店,分別引入了不同的業態:包括熟食、早點、烘焙、果汁、快餐、休閑食品、蔬菜沙拉等。比如靠近小區的店,引入了醬菜、來伊份、沈大成等品牌;而更靠近商業區的店,引入了Subway、果之滿滿等更貼近年輕消費者的品牌。

              在其它業態的疊加上選擇聯營而非自營,是康品匯和其它“新物種”的區隔之一,“讓專業的人做專業的事”。

              陶云告訴36氪,今年春節后計劃開出的第一家的康品匯市集,2000平米的市集,可以說是“生鮮+”的一個充分概念。 

              4、 

              以前說O2O,現在說OMO——線上線下的無邊界融合,無疑是新業態的一個重要特點。

              關于+互聯網,陶云認為,“互聯網不僅僅是一個渠道的概念,更多的意義在于互聯網思維,包括對產品包裝、策劃和營銷的理解。”

              此外,一些“重體驗”的融合店,坪效并不高,預期在線上產生更多的銷售額。在這一點上,「康品匯」的核心仍然在線下門店,不刻意引導消費者到線上購買,增加線上,更多的只是順勢而為。 

              線上線下的選品也不盡相同,前面已經提到,線上的部分會“優中選優”,從線下1500個SKU中再精選出500個SKU,其中包含了康品匯的自有品牌。 

              根據「康品匯」提供的數據,300平方的標準店,每家店一年的營收達到1000多萬,坪效在2.5萬-3萬之間。目前來看,線上的比例在10%-15%,明年預期做到30%-40%。

              不過,龍珠資本的本輪投資布局,無疑將為「康品匯」帶來美團點評的流量加持。 

              5、

              談及差異化,陶云表示,核心仍然是消費者的需求,“而不是表演差異化”。

              超市+餐飲,線上線下融合,體驗為先坪效其后,各種新元素的疊加不過是表象,真正的差異化仍然在于供應鏈的管理、購物體驗的營造、衍生服務的提供及周邊社區的融入。 

              “生鮮行業是需要不斷累積和優化的,而不僅僅是靠資本去堆積的。” 嚴明表示,一個成熟體系的建立,需要不斷修煉內功,而非資本一蹴而就。

              相比其它“新物種”,陶云認為最大的差異化在于定位,做家門口的好食材——精選品質SKU的同時,符合“菜籃子”定價,做老百姓每天都能買得起的好食材,而不是偶爾“fashion”一回。

              2018年,「康品匯」計劃開到40-50家門店,一個月增開3家店左右,主要集中在上海,可能覆蓋蘇杭。

              對于「康品匯」未來的門店,陶云希望,“這是一家24小時的門店,燈一直亮著”。這是一個非常感性的定位:當老百姓看到康品匯的燈還亮著,就知道回家了。


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