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              新鮮羊肉

              信息類型:
              品牌:買新鮮配送網_蔬菜配送、食堂配送
              單位:
              上架日期:17-05-23 19:16
              人氣:

              商品介紹

              買新鮮,蔬菜配送公司(http://www.maixinxian.com/)

                      從口感上說,綿羊肉比山羊肉更好吃,這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸,這種脂肪酸揮發后會產生一種特殊的膻味。相比之下,綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高,這就是為什么綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。國內許多餐飲企業的涮羊肉,使用的都是綿羊肉。

                      不過,從營養成分來說,山羊肉并不低于綿羊肉。

                     山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用,特別適合高血脂患者和老人食用。

                     要是從中醫的角度來看,山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別,那就是山羊肉是涼性的,而綿羊肉是熱性的。因此,綿羊肉具有補養的作用,適合產婦、病人食用;山羊肉則病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。

                     進行采購時候,我們可以參考下面對羊肉食材的品質進行鑒別:

              1)山羊肉和綿羊肉的選擇

                     山羊肉的顏色淺,呈較淡的暗紅色;皮下脂肪稀少;肉質硬直,纖維粗長,肋骨寬而長,用手摸不黏手。顏色暗紅;肌肉很少夾雜脂肪;肉質堅實,肉纖維細而軟,肋骨窄而短的則是綿羊肉。再則我們可以通過羊毛辨別,綿羊的毛是卷曲的,山羊的毛則是直的。

              2)優劣凍羊肉的選擇

                      優質凍羊肉的肌肉顏色鮮艷,有光澤,無異味,具有鮮羊肉湯固有的香氣或鮮味,脂肪呈白色。肌肉結構緊密,有堅實感,肌纖維韌性強。外表微干或有風干膜或濕潤但不粘手。

                      劣質凍羊肉的肌肉與脂肪均無光澤,肉色發暗,有異味甚至臭味。脂肪微黃或淡污黃色。肌肉組織軟化、松馳,肌纖維無韌性。外表極度干燥或粘手,切面濕潤發粘。

              3)鮮凍羊肉的選擇

                      凍羊肉主要從色澤和肌纖維來辨別新鮮度。新鮮的凍羊肉色彩鮮亮,應該呈現鮮紅色。凍得時間長顏色會發白的,反復解凍的羊肉,往往呈現暗紅色。新 鮮的羊肉摸上去有點黏,能輕易粘住小紙條。打過水或不新鮮的就不會有這種黏手的感覺。另外,新鮮羊肉肌肉結構堅實而有彈性,切成較厚的片后也能立起來,不 新鮮的就軟塌塌地了。

                      羊肉有多種吃法,不同的烹制方法,羊肉的營養成分流失程度也不同:

                     燉羊肉營養損失最小

                     燉羊肉由于在煮的過程中保持了原湯原汁,最大限度地保證營養不丟失。因此,冬季到了,不妨常為家人送上一砂鍋蘿卜燉羊 排,能起到益氣補虛,下氣化痰的作用。做法也很簡單,只需將羊排剁成5—6厘米長,加入蔥、姜,以慢火熬燉,再下蘿卜即可。如果用砂鍋來燉,風味更佳。

                     羊肉性甘溫而不燥,溫中暖下,補肺腎氣,較適合冬令進補。除了可以配蘿卜外,配山藥、栗子、核桃仁一 起燉,更是營養全面:山藥益氣補脾、又助消化;栗子補腎壯腰、益胃平肝,根據《易經》中“以上補上、以下補下”的原則,栗子還是補腦的佳品;核桃仁溫補肺 腎,定喘潤腸。此三樣與羊肉同燉,營養豐富,溫補而不燥,培元又固本。

                     涮羊肉加熱時間短,營養也很好

                     涮羊肉是大家最熟悉的一種做法了。隆冬之際,當你坐到餐桌旁,品嘗著肉嫩湯鮮的涮羊肉,立刻會感覺暖氣洋洋,周身舒泰。涮肉選料十分講究,一般 來說,只有上腦、大三叉、小三叉,磨檔、黃瓜條五個部位較適合。刀工技藝更是關鍵,需先把羊肉用冰塊壓去血水,以專用大刀切成薄片,才能保證肉質鮮嫩,不 膻不膩。但這里需要給出一個小小友情提示:很多人喜歡用四川火鍋的麻辣湯底涮羊肉,這樣容易導致上火。

                     爆炒羊肉營養次之

                     爆法通常以蔥爆羊肉為代表。爆是指將牛羊肉放入鍋中旺火急炒的一種烹調術。此菜由昔日的“鐺炮羊肉”演變而來,做時應選用鮮嫩的羊后腿肉,切成薄片,配上新鮮蔥白,旺火炒制。益氣補虛、溫中暖下,還兼有發汗解毒之功。

                烤、炸羊肉油分大,營養損失最多

                     烤肉應選用鮮嫩的后腿和上腦部位,剔除筋膜,壓去水分,切成薄片。如果切得厚薄不勻,或筋膜剔得不干凈,吃時會有腥膻味。將嫩羊肉片用鹵蝦油、醬油、大蔥末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十幾種作料浸泡好,再用火烤制?狙蛉獠粌H味美爽口,營養豐富,而且能增進食欲。

                     炸羊肉的代表菜有松肉、燒羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成條狀炸制而成,色澤金黃,質地酥軟,咸鮮干香。燒羊肉則來源于宮廷菜“鹵煮鍋燒羊肉”? 選用鮮肥羊腰窩或前眼肉,加作料以小火燜熟至爛,再上油鍋炸,屬于先煮后炸的形式?谖锻馑掷锬,咸干酥香,有溫中暖下,益腎強陽之功。但這種做法畢竟油 分太大,烹飪過程中由于溫度過高,也會損失不少營養。

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