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              豬肉衛生標準(感官指標及理化指標)

              時間: 2017-05-17 12:54 點擊:

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              一、感官標準
               

              鮮豬肉

              凍豬肉

              色 澤

              肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪乳白色

              肌肉有光澤,紅色或稍暗,脂肪白色

              組織狀態

              纖維清晰,有堅韌性,指壓后凹陷立即恢復

              肉質緊密,有堅韌性解凍后凹陷恢復較慢。

              粘 度

              外表濕潤,不沾手

              外表濕潤,切面有滲出液不沾手

              氣 味

              具有鮮豬肉固有的氣味,無異味

              解凍后具有鮮豬肉固有的氣味,無異味

              煮沸后肉湯

              澄清透明,脂肪團聚于表面

              澄清透明或稍有渾濁,脂肪團聚于表面

              二、理化指標

              揮發性鹽基氨 mg/100g

              ≤ 200

              汞(以 Hg 計), mg/kg

              按 GB2762 執行

               

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