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              牛肉、羊肉衛生標準

              時間: 2017-05-17 12:58 點擊:

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              感官標準

               

              鮮牛肉、羊肉

              凍牛肉、羊肉

              色 澤

              肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪乳白色或微黃色

              肌肉有光澤,紅色或稍暗,脂肪潔白或微黃色

              組織狀態

              纖維清晰,有堅韌性

              肉質緊密,堅實

              粘 度

              外表微干或濕潤,不沾手,切面濕潤

              外表微干或有風干膜或外表濕潤不沾手,切面濕潤不沾手

              彈 性

              指壓后凹陷立即恢復,

              解凍后指壓凹陷恢復較慢

              氣 味

              具有鮮牛肉、羊肉固有的氣味,無臭味、無異味

              解凍后具有鮮牛肉、羊肉固有氣味,無臭味

              煮沸后肉湯

              澄清透明,脂肪團聚于表面,具特有香味

              澄清透明或稍有渾濁,脂肪團聚于表面,具特有香味



               

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