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              食醋衛生標準

              時間: 2017-05-17 13:16 點擊:

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              食醋調料配送

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              理化指標

              指 標

              醋酸 (%, 以醋酸計 )

              ≥ 3.5

              鉛 (NG/KG, 以 PB 計 )

              ≤ 1

              游離礦酸

              不得檢出

              黃曲霉毒素 B1(MG/KG)

              ≤ 5

              砷 (MG/L, 以 AS 計 )

              ≤ 0.5

               

              按 GB2760281 規定

              細菌指標

              指 標

              細菌總數 ( 個 /ML)

              ≤ 50000

              砷 (MG/KG,C 以 AS 計 )

              不得檢出

              大腸菌群 ( 個 /100ML)

              ≤ 3

              鋅 (MG/KG, 以 ZN 計 )

               


              選購食醋時,應從以下幾方面鑒別其質量:一是看顏色。食醋有紅、白兩種,優質紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優質白醋應無色透明。二是聞香味。優質醋具有酸味芳香,沒有其他氣味。三是嘗味道。優質醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、無其他異味。此外,優質醋應透明澄清,濃度適當,沒有懸浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋從出廠時算起,瓶裝醋三個月內不得有霉花浮膜等變質現象。

              真醋的顏色為棕紅色或無色透明,有光澤,有熏香或酯香或醇香;酸味柔和、稍帶甜味、不澀、回味綿長;濃度適當,無沉淀物。假醋多用工業醋酸直接兌水而成,顏色淺淡、發烏;開瓶時酸氣沖眼睛,無香味;口味單薄,除酸味外,有明顯苦澀味;有沉淀物和懸浮物。

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