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              味精衛生質量檢查指標

              時間: 2017-05-17 13:24 點擊:

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              味精調料配送

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              項 目

              指 標

              項 目

              指 標

              麩酸鈉

              符合產品

              砷 (MG/KG,C 以 AS 計 )

              ≤ 0.5

              鉛 (MG/KG, 以 PB 計 )

              ≤ 1

              鋅 (MG/KG, 以 ZN 計 )

              ≤ 5


              味精的主要成份是谷氨酸鈉,按谷氨酸鈉的含量分為若干種規格,其中99%的是結晶呈針狀或粒狀,其余幾種是用不同量的精鹽和味精混制而成的粉狀體或混鹽結晶體。味精的質量標準:具有正常味精的色澤、滋味,不得有異味及夾雜物。味精的摻假可從外觀上進行初步判斷,因味精有固定的結晶形態,摻入粉末或其他形態的鹽類即可看出;對于白色粉末狀的味精可取等量味精和食鹽用等量等溫熱水同時溶解來判斷,二者完全溶解速度不同,味精要快些,而淀粉遇熱水會發生糊化現象,從中可判斷出加入大量食鹽或淀粉的摻假品。如果消費者在鑒別時發生質疑,可到當地質檢機構進一步化驗確定。

              一、優質味精顆粒形狀一致,色潔白有光澤,顆粒間呈散粒狀態,稀釋至 1:100的比例口嘗仍感到有鮮味。

              二、劣質味精顆粒形狀不統一,大小不一致,顏色發烏發黃,甚至顆粒成團結塊,稀釋至1:100的比例后,只能感到苦味、咸味或甜味而 無鮮味。

              三、常見的味精摻假物主要有食鹽、淀粉、小蘇打、石膏、硫酸鎂、硫酸鈉或其它無機鹽類。



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